周末在小区楼下的连锁水果店买西瓜，店员熟练地切开半颗麒麟瓜称重：“3.8 斤，58 块 2 毛，会员价 55。”
我以为算错了，追问一句：“这瓜要 15 块一斤？菜市场才卖 6 块啊！”
店员笑着解释：“我们的是 A 级果，甜度达标，还包售后。” 可回家一尝，和上周在路边摊买的没差多少。
打开手机，发现吐槽的人一大堆：“百果园的阳光玫瑰 13.9 元 / 斤，超市才卖 6.98 元”“盒马的哈密瓜比菜市场贵一倍，说是精选其实差不多”“随便买三种水果就过百，现在吃水果比吃肉还奢侈”。
连锁水果店的价格，早已不是 “略贵一点”，而是贵得离谱。但很少有人想过：这价格里，到底有多少是水果本身的价值？背后 4 条利益链剖开，你就明白钱被谁赚走了，涨价的逻辑又有多 “硬”。
源头：极端天气 + 全球抢货，产地价先涨三成展开剩余87%水果涨价的第一步，从产地就开始了。不是果农要价高，是老天爷和全球市场 “联手” 抬价。
（1）极端天气砸了 “饭碗”，产量跌了价格涨了
今年的天气有多反常？四川安岳的柠檬种植户最有发言权。去年 7 月到 9 月，安岳遭遇持续高温无雨，柠檬树大量落果，果实干瘪，优质果率直接砍半。到 2025 年 8 月，全国柠檬批发价涨到 14.55 元 / 公斤，比去年翻了近一倍。
不止柠檬，西瓜也没能幸免。河南、山东这些主产区夏天连续高温，西瓜减产；广东、广西播种期又遇暴雨，瓜田被淹，上市时间推迟。半个月内，甜王西瓜每斤涨了 0.3 元，麒麟瓜直接涨了 1.3 元，产地价先涨了三成，连锁水果店拿货成本自然高。
更要命的是，水果生长周期长。柠檬从开花到结果要数月，西瓜补种后也要等一个多月才能上市，短期根本补不上缺口。产地一缺货，收购商就开始抢货，价格越抬越高，最后全转嫁到消费者身上。
（2）全球都在抢，国产水果成了 “香饽饽”
国内减产就算了，国外的水果也来 “凑热闹”。土耳其、阿根廷这些柠檬主产国，因为花期天气不好也减产了，国际订单全转向中国，进一步推高了国内价格。
连锁水果店偏爱进口水果和高端国产果，比如阳光玫瑰、晴王葡萄，这些水果本来就依赖特定产区，一旦全球供应紧张，价格立马飙升。百果园的 A 级阳光玫瑰卖 13.9 元 / 斤，不是没道理 —— 拿货价就比普通阳光玫瑰贵 5 块多，还得保证运输中不损坏。
算笔产地账：果农卖一斤普通西瓜 2 元，收购商加价到 3 元，产地批发商再涨到 4 元。等连锁水果店拿到货，光源头成本就比地摊高了一倍，这还没算后续的费用。
流通：5 次加价 + 30% 损耗，每斤水果多掏 5 块钱从产地到门店，水果要经过 “五关斩六将”，每过一关，价格就涨一次，损耗还要消费者买单。
（1）层层分销 “雁过拔毛”，加价率超 30%
生鲜供应链有个怪现象：“两头分散，中间层多”。果农卖给经纪人，经纪人送到产地批发市场，再经销地批发市场、二级批发商，最后才到门店，至少要经历 5 次加价。
头豹研究院的数据显示，生鲜供应链整体平均加价率达 32%。比如一斤橙子，产地价 2 元，经纪人加 0.3 元，产地批发市场加 0.4 元，销地批发市场加 0.5 元，二级批发商加 0.3 元，到门店时拿货价就变成了 3.5 元，翻了近一倍。
连锁水果店虽然号称 “直采”，能减少中间环节，但自建加工配送中心、雇佣采购团队也要花钱。百果园把全链条损耗控制在 5% 左右，已经是行业顶尖水平，但多数连锁店损耗率仍在 15% 以上，这些钱都得摊进售价里。
（2）冷链和运输，烧钱如流水
水果娇贵，怕磕怕碰还怕坏，冷链运输是刚需。从产地到门店，全程要保持低温，一辆冷链货车的运费比普通货车贵 40%，还要支付冷库仓储费、保鲜包装费。
就拿海南的荔枝来说，运到北方连锁门店，冷链运费每斤要 1.2 元，保鲜冰袋、泡沫箱成本 0.3 元，再加上分拣时挑出的坏果损耗，每斤荔枝的流通成本至少 1.8 元。这些成本不会消失，只会变成售价上的 “隐形加价”。
有批发商算过一笔账：一斤水果的流通成本平均 2.5 元，比 5 年前涨了 60%。连锁水果店卖 10 元一斤的水果，光流通环节就占了近 3 块钱。
门店：房租人工涨不停，卖一斤水果赚 3 毛走进连锁水果店，明亮的灯光、整齐的包装、热情的店员，这些 “体面” 全是用钱堆出来的，最后都要消费者买单。
（1）房租是 “吞金兽”，占成本三成
连锁水果店最爱开在小区门口、商圈底商，这些位置人流量大，但房租贵得离谱。北京、上海的社区底商，一间 20 平米的门店，月租至少 1.5 万元，二线城市也要 8000 元以上。
百果园的加盟商算过账：总投资 30.7 万元，房租占了近一半，再加上水电、物业费，每月固定支出就要 1.2 万元。按日均卖 300 斤水果算，每斤水果要先赚 4 块钱才能覆盖房租成本。
更坑的是，有些品牌还会收 “特许权使用费”，从加盟商营业额里抽成。虽然百果园暂停了这项费用，但其他品牌仍在收取，进一步推高了门店的定价压力。
（2）人工成本涨得比水果快
以前一家水果店雇 1 个店员就行，现在不行了。要切果切、做果盒、搞直播、处理售后，至少要 3 个员工，月薪每人 4000 元起，每月人工成本 1.2 万元。
算下来，每斤水果要分摊 4 元房租 + 4 元人工，再加上 3 元拿货成本，总成本已经 11 元。门店要赚点钱，卖 15 元一斤都算便宜的。可即便如此，加盟商还是赚不到钱。重庆有个加盟商开了 3 家店，三年亏了 30 多万，最后倒闭两家。
定位：“高端滤镜” 加持，贵的不是水果是 “身份”除了硬成本，连锁水果店还在玩 “心理战”—— 用 “高端定位” 让你心甘情愿多花钱。
（1）贴个 “A 级标签”，价格翻倍
百果园的店员最爱说：“我们的水果都是 A 级的，经过检测的。” 可什么是 “A 级”？没有统一标准，全是品牌自己定的。
同样的阳光玫瑰，商超卖 6.98 元 / 斤，百果园贴个 “A 级” 标签就卖 13.9 元 / 斤，说是 “甜度达标”，但消费者根本尝不出差别。更离谱的是，有些水果只是换了个精致包装，价格就涨了 50%，比如 15 元一个的哈密瓜，和商超 2.98 元 / 斤的没区别，只是切好装了盒。
这种 “品质溢价”，本质是利用消费者 “怕买到差水果” 的心理。品牌告诉你 “贵的就是好的”，久而久之，大家就默认 “连锁店里的水果更靠谱”，愿意为这个标签买单。
（2）用 “服务” 绑架消费，羊毛出在羊身上
免费试吃、坏果包赔、切果服务，这些看似贴心的服务，其实都藏在价格里。
切一盒哈密瓜，要收 2 元加工费；坏了半颗草莓，能换一整盒，但门店会把这部分损失算进其他水果的售价里。有门店老板透露，服务成本占售价的 15%，比如卖 10 元的水果，有 1.5 元是服务成本。
更精明的是，品牌通过这些服务锁定高消费群体。开在高端社区的门店，价格故意定得高，用价格把客群分等级，潜台词是 “买得起我们家水果，代表你身份高贵”。这种 “身份溢价”，比成本加价更离谱。
普通人怎么买水果不被坑？3 个实用技巧看清了涨价逻辑，不是要你戒掉水果，而是学会聪明花钱。分享 3 个身边人亲测有效的技巧：
（1）分渠道买：刚需选地摊，高端选连锁
日常吃的苹果、香蕉、西瓜，去菜市场或路边摊买，新鲜还便宜。这些水果耐储存，摊主没有房租压力，价格能比连锁店低 40%。
想尝鲜的阳光玫瑰、晴王葡萄，选连锁水果店，但等 “上新期” 过了再买。比如阳光玫瑰刚上市卖 15 元 / 斤，过半个月就会降到 8 元 / 斤，品质没差多少。
（2）盯准促销：会员日 + 临期果，省一半钱
连锁水果店每周都有会员日，部分水果打 5-7 折，比如百果园的 “每日特价果”，性价比很高。还有临期的果切、盒装水果，晚上 8 点后会半价，当天吃完全没问题。
（3）避开 “智商税”：不买包装，认 “产地直供”
别为精致包装买单，散装水果和盒装水果品质一样。优先选标着 “产地直供” 的水果，比如山东的苹果、陕西的猕猴桃，这些水果跳过中间环节，价格更实在。
贵的不是水果，是被套路的消费最后想说，连锁水果店的水果越来越贵，不是单一原因造成的。有极端天气的影响，有流通成本的上涨，也有品牌刻意的溢价。
但我们要明白：贵不代表好，便宜不代表差。那些被包装、服务、品牌标签加持的 “高价水果”，很多时候只是营销套路。
下次买水果前，不妨先问自己：我是在买水果，还是在买包装、服务和品牌？想清楚这一点，就不会再为 “离谱的价格” 买单。
毕竟，吃水果是为了健康，不是为了交 “智商税”。花最少的钱买到新鲜水果，才是真的会过日子。
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